– 300 gr dunne groene asperges
– 1 courgette
– sap van 1 limoen
– verse of gedroogde koriander
– 1 el groene currypasta
– 150 ml water
– 500 ml kokosmelk ( minder dan 30 kcal/100 ml )
Alpro, jumbo eigen merk, … GEEN BLIK OF BRIK
– 1 el olie
– 1 kl sojasaus
– peper en zout
Verwijder de houterige uiteinden van de asperges. Dunne groene asperges moeten niet geschild worden. Was de courgette en snij asperges en courgette grof. Verwarm 1 el olie en roerbak hierin de asperges en courgette. Voeg na 2 minuten de currypasta toe en laat nog 2 minuten al roerend bakken om middelhoog vuur. Voeg het water, de kokosmelk en sojasaus toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Kruid met koriander, peper en zout. Mix de soep en doe het limoensap erbij. Lekker pittig soepje, smakelijk!
